Description de la formation

Formation financée et rémunérée par FRANCE TRAVAIL

DESCRIPTIF :

Former des professionnels capables d’intervenir à différents postes dans la restauration : préparation, service, accueil client, entretien des locaux et participation à la gestion quotidienne d’un établissement de restauration.

 

OBJECTIF(S) :

– Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène et les procédures de sécurité au travail, Accueillir, conseiller et servir la clientèle

 

VALIDATION VISÉE  :

Formation professionnalisante

 

PRE-REQUIS :

Savoir lire, écrire et compter

Motivation pour le service clientèle

Bon relationnel, patience, capacité d’adaptation

Mobilité conseillée pour les heures de nuit

 

CONTENU  :

Module 1 : Préparer et dresser des entrées, des plats chauds, des produits snacking des desserts

– La réception et le rangement des marchandises, les opérations préliminaires des produits –Les taillages des végétaux

– La confection des pâtes, sauces, crèmes et appareils de base

– Les cuissons

– La production culinaire des entrées et des desserts, des plats chauds et produits snacking

-L’assemblage, l’assaisonnement et le dressage des productions

– Le conditionnement des produits

 

Module 2 : Accueillir, conseiller et servir la clientèle

-La mise en place des espaces de distribution et de restauration

– L’accueil, le conseil, la prise des commandes et le service à table ou au comptoir des clients

– L’encaissement des prestations

 

Module 3 : Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels

-L’application des règles d’hygiène et de sécurité et des mesures de prévention

– La conduite du poste laverie vaisselle

– La plonge du petit matériel et de la batterie de cuisine

– Le nettoyage des locaux et des matériels

 

 

Période en entreprise ( 90 heures )

Session d’examen

 

MODALITÉ(S) DE CERTIFICATION :

Évaluations continues

Dossier professionnel

Mise en situation pratique

Entretien technique et final

 

MODALITÉ(S) PÉDAGOGIQUE(S) :

Formation en présentiel ou à distance

Cours théoriques, études de cas, ateliers pratiques et projets tutorés

Utilisation d’outils numériques et logiciels professionnels

 

ACCESSIBILITÉ AUX PSH :

Pour les personnes en situation de handicap, un accompagnement spécifique peut être engagé pour faciliter leur parcours. Des référents handicap sont à votre écoute pour adapter votre parcours.

 

DATE(S) : 

 

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